清炖排骨玉米经典家常做法大公开

清炖排骨玉米是一道美味营养的菜品，主要材料为排骨和玉米。以下是具体做法：

所需材料：

新鲜猪小排：500g

玉米：2根（中等大小）

生姜：3片，切片

葱：2根，挽结

盐：适量

料酒：3勺

清水：适量，以完全覆盖排骨为佳

其他可选调料：醋1/2勺（可使肉质更嫩，但清炖可不加）

步骤：

1. 把猪小排剁成长约5~6厘米的小段，冲洗干净后放入大碗中，加入1勺料酒、拍碎的生姜、葱结，腌制20分钟左右去腥味。

2. 焯水去腥味和血水：将腌制好的排骨放入锅中，倒入足够的清水（至少要完全覆盖排骨），大火烧开后撇去浮沫，然后捞出排骨备用。

3. 准备炖锅：焯过水的排骨放入深锅中，加入足量的清水（这次要确保水量足够，中途不再加水），放入焯过水的排骨，加入3片生姜，大火烧开。煮开后加入剩余的2勺料酒，接着撇去浮沫再次。

4. 炖煮过程：待汤底再次沸腾后转为小火慢炖约40分钟。这时可以将洗净的玉米切开（可以切为两段再对半切，这样排骨能更好的吸收玉米味），加入到汤中继续炖煮约20分钟（时间可根据排骨熟度和口感调整）。

5. 加盐调味：当排骨和玉米都煮熟后，加入适量的盐来调味（建议在汤里先尝味道再决定是否需要加）。如果口味偏重喜欢带点汤的，可以在此步骤多加点水定好口，保留玉米的甜作为高汤底，不需要再加任何其他调料。待盐完全融化后即可关火。

6. 出锅装盘：用漏网捞去姜片和葱结，将炖好的排骨玉米舀入大碗中即可享用。

贴士和建议：

在整个过程中，保焗汤面的水分富余量很关键，中途尽量不要加水。如果水快干了需要加水的话也建议加热开水进行补充（中和于刚加入冷水汤味会发生变化），保持汤底始终的清爽。

可别因为觉得“玉米熟的慢”而提前加入哦，反而会使得排骨更高的吸收它味反而成为了美味KEY所在呢~建议更成熟的玉米会在更为醇厚的汤汁中更加地入味与让肉质味道更佳！

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